A鱼皮
B海藻类植物
C洋粉
D琼胶
（单选题）
琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）
答案解析
（填空题）
琼脂是由（）植物中浸出，并经干燥制得。
琼脂又称（）、（）、（），它是从海藻类植物（）及其（）植物中浸出，并经干燥制成。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
（判断题）
用翻汤方法制得的汤称做清汤。
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
