(单选题)
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
A急火
B大火
C小火
D中火
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。
(单选题)
炸制酥盒时要控制好()与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
(判断题)
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
(单选题)
炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为()
(判断题)
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
(单选题)
炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。
(单选题)
炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要()升高,但不能超过120℃。
(单选题)
炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。
(单选题)
()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。