（单选题）
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A油温
B热度
C温油
D小火
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
（单选题）
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
（判断题）
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
（单选题）
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（判断题）
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
（单选题）
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
（判断题）
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
（单选题）
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
（单选题）
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。
