（单选题）
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
A油温
B温度
C火候
D火力
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
（单选题）
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。
（单选题）
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
（判断题）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
（判断题）
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
（单选题）
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
（单选题）
油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。
（单选题）
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
（单选题）
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
