A70℃
B80℃
C90℃
D120℃
（单选题）
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
答案解析
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
（判断题）
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
