（单选题）
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
A核桃仁
B南杏仁
C花生仁
D橄榄仁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
（单选题）
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
（单选题）
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
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炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
（单选题）
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。
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炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
（单选题）
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
（填空题）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
（单选题）
软炸的油温一般控制在（）以内。
