（单选题）
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
A90~100℃
B110~120℃
C130~140℃
D150~160℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
（单选题）
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
（单选题）
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
（单选题）
炸咸水角适宜用的油温应是（）。
（判断题）
炸油条用150℃的油温。
（单选题）
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
（填空题）
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
