（单选题）
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
A90~110
B100~120
C110~120
D120~130
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
（单选题）
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
（填空题）
炸制油条应（）油温下锅。
（单选题）
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（单选题）
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
（单选题）
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
