（单选题）
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
A120
B150
C180
D200
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（填空题）
炸制油条应（）油温下锅。
（单选题）
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
（单选题）
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
（判断题）
炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。
（单选题）
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
（单选题）
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
