纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。

（判断题）

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

答案解析

（单选题）

蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

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（单选题）

（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

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（单选题）

纸包炸宜选用（）的原料。

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（填空题）

油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

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（单选题）

制作炸馓子的最佳油温是（）

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（单选题）

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

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（单选题）

一般炸制（）的原料应用较低的油温。

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（单选题）

动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。

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