（单选题）
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
A140～145℃
B135～140℃
C130～135℃
D100～115℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（单选题）
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（单选题）
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
（单选题）
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
