（单选题）
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
A温
B凉
C热
D大
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
（单选题）
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
（简答题）
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
（单选题）
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
（单选题）
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
（单选题）
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
（单选题）
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
