（单选题）
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
A凉油下锅
B温油下锅
C热油下锅
D沸油下锅
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
（简答题）
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
（单选题）
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
（单选题）
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
（单选题）
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
（单选题）
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
