A对
B错
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
答案解析
（单选题）
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
（简答题）
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。
鱼肚的涨发率一般为（）。
