（单选题）
鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。
A翻动
B搅动
C加油
D加温
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
（单选题）
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
（单选题）
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
（单选题）
制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
（判断题）
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）
（多选题）
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
（判断题）
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
