（单选题）
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
A混合涨发；
B单纯油发；
C高温油成熟；
D高温油膨化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
（单选题）
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
（单选题）
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
（单选题）
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
（判断题）
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
（填空题）
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
（单选题）
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
（单选题）
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
