制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）

（单选题）

制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。

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（单选题）

在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

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（单选题）

制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

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（单选题）

下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

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（单选题）

用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

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（判断题）

制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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（单选题）

炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

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（单选题）

焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。

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（单选题）

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

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