（单选题）
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A热油
B温油
C大油
D凉油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
干炸响铃是不挂糊的炸法。
（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
（判断题）
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
（单选题）
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
（单选题）
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
（单选题）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
（单选题）
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
（单选题）
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
（单选题）
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
