（判断题）
干炸响铃是不挂糊的炸法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
（判断题）
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
（单选题）
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
（单选题）
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
（单选题）
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
（单选题）
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
（判断题）
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
（单选题）
干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
（单选题）
干炸响铃生坯的皮是（）。
