（判断题）
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
（判断题）
干炸响铃是不挂糊的炸法。
（单选题）
制作（）是干炸的烹调方法。
（判断题）
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
（单选题）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
（判断题）
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
（判断题）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
（单选题）
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
（单选题）
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
