（判断题）
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
（判断题）
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。
（判断题）
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（判断题）
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
（判断题）
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（单选题）
（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
