（判断题）
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
（判断题）
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
（单选题）
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
（单选题）
间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
（判断题）
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
（判断题）
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
（判断题）
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
（单选题）
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
