（判断题）
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
（判断题）
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
（判断题）
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
（判断题）
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
（判断题）
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
（单选题）
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
（单选题）
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
（判断题）
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
（单选题）
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
