（单选题）
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
A上浆
B挂糊
C拍粉
D腌制
正确答案
答案解析
动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。是较为擅长的烹调方法,是将脆韧的动物性原料经过刀工处理后,滑油或焯水后用旺火快速加热成熟的一种方法。故此题答案选A。
相似试题
（判断题）
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
（单选题）
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
（填空题）
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
（单选题）
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
（单选题）
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
（单选题）
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
（判断题）
净料是指经过初加工处理的原料。
（单选题）
刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
