(单选题)
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()
A用塑料带包装并密封
B分散低温放置
C堆紧低温放置
D高温下放置
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
(填空题)
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、()。
(单选题)
刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。
(判断题)
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
(单选题)
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
(单选题)
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
(判断题)
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
(单选题)
熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
(单选题)
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。