（单选题）
刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
A刀工
B刀章
C刀面
D刀具
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
（单选题）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
（单选题）
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
（单选题）
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
（判断题）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
（单选题）
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
（单选题）
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
（单选题）
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）
（单选题）
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
