A煮制
B焯水
C上浆
D过油
（单选题）
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
答案解析
（判断题）
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
制汤的最好原料是（）。
下列适宜制汤的原料是（）。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
