（判断题）
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
（判断题）
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
（单选题）
腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
（判断题）
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
（单选题）
糟腌主要用于（）原料。
（单选题）
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
（判断题）
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
（判断题）
制汤时不需要选择新鲜的原料。
（单选题）
制汤的最好原料是（）。
