（判断题）
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
（单选题）
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
（判断题）
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
（判断题）
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
（判断题）
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
（单选题）
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
（单选题）
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
（判断题）
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
（单选题）
间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
