（单选题）
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
A抖刀法
B旋刀法
C过水
D过罗
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
（填空题）
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
（单选题）
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
（单选题）
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
（判断题）
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
（单选题）
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
（单选题）
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
（判断题）
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
（判断题）
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
