（判断题）
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
（判断题）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
（判断题）
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
（判断题）
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
（单选题）
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
（单选题）
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
