（判断题）
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
（判断题）
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
（单选题）
熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
（单选题）
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
（单选题）
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
（单选题）
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
（单选题）
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
（判断题）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
