(判断题)
汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
(判断题)
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
(判断题)
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
(单选题)
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
(单选题)
清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料为主。
(判断题)
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。
(判断题)
爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
(单选题)
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
(判断题)
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。