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(单选题)

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。

A调料

B

C

D

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    “烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。

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  • (判断题)

    炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。

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  • (单选题)

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  • (判断题)

    爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。

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  • (判断题)

    薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。

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    烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

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  • (判断题)

    烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

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  • (单选题)

    在烹调过程中,利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。

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