(单选题)
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
A调料
B盐
C糖
D水
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
“烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。
(判断题)
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
(单选题)
制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后再用香辛料热油炝之。
(判断题)
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。
(判断题)
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。
(判断题)
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
(判断题)
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
(判断题)
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
(单选题)
在烹调过程中,利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。