A对
B错
（填空题）
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
答案解析
（单选题）
蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。
（简答题）
浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
（判断题）
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
虾类忌与富含维生素C的原料同烹。
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
