（单选题）
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
A精盐
B食糖
C食醋
D味精
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
（填空题）
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
（单选题）
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
（单选题）
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
（判断题）
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（判断题）
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
（单选题）
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
（单选题）
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
（填空题）
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。
