（单选题）
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
A酒
B醋
C盐
D糖
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
（单选题）
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
（判断题）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
（判断题）
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
（判断题）
植物性原料中的柠檬酸，草酸与钙生存不溶性的钙盐，影响钙的吸收。
（单选题）
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
（判断题）
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
（判断题）
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
（判断题）
烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
