A对
B错
（单选题）
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
答案解析
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。
（判断题）
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的作用有（）。
