A便于切配
B1：3味脆嫩
C便于盛装
D保持营养
（填空题）
焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
答案解析
（单选题）
焯水可分为（）大类。
焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
（判断题）
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。
