（单选题）
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
答案解析
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
（判断题）
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
（填空题）
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
