A碳酸
B单宁物质
C植物碱
D草酸
（单选题）
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
答案解析
菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。
菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。
（判断题）
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
（多选题）
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后食用。
