A碳酸
B单宁物质
C植物碱
D草酸
（单选题）
菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。
答案解析
（判断题）
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
（多选题）
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
菠菜烹制前先焯水是为了（）。
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
