A保护维生素C
B去掉苦味
C去除草酸
D保护绿色
（单选题）
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
答案解析
菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。
菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
（判断题）
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
（填空题）
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
烹制菠菜时，应事先除去（）物质。
烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。
