A对
B错
（多选题）
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
答案解析
（单选题）
菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。
菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
（判断题）
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
