A鸡和黄花菜
B大肠和山药
C牛肉和马铃薯
D笋和萝卜
（单选题）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
答案解析
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
（判断题）
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
（多选题）
热水锅焯水适合的原料是（）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
