（单选题）
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A咸味
B甜味
C苦味
D鲜味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。
（判断题）
常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
（判断题）
制作山药粥的原料是粳米和白山药。
（单选题）
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
（判断题）
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
（单选题）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
（判断题）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
（判断题）
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。
（判断题）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
