A对
B错
（单选题）
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
答案解析
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
（判断题）
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
（多选题）
热水锅焯水适合的原料是（）
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
焯水的作用有（）。
