A体型较小，腥膻味轻
B血污教少的动物性原料
C叶菜类
D体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
（单选题）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
答案解析
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
（判断题）
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
