(单选题)
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上()浆,以保证菜肴的色泽和质地。
A蛋清
B蛋黄
C全蛋
D水粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽。
(判断题)
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
(判断题)
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
(判断题)
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
(单选题)
一般()的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。
(判断题)
冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
(判断题)
切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
(判断题)
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
(单选题)
北方制作滑炒菜时,原料一般要上()。