(判断题)
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(多选题)
烹调原料在受热或与碱性溶液()等接触后氧化更迅速。
(单选题)
推切适用于()的原料,如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
(判断题)
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
(判断题)
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料,如,鸡胸、牛柳等。
(判断题)
蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
(单选题)
烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味。
(判断题)
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。
(填空题)
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其实也可以加工成鱼肉茸,特别是一些特色的鱼,如(),加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面,再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
(判断题)
烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。